食品原料学总结

第一节概论 食品原料学:研究食品原料的种类、生产流通、理化性状、营养卫生、品质检测、储藏保鲜及加工规律的一门学科。 四、粮油食品原料的特性 (一)组织结构 1、谷类的组织结构:基本结构:谷皮、糊粉层、