注水肉的危害及检验处理 (2)

注水肉的危害及检验处理 注水肉是指宰前向动物体内，或者屠宰加工过程中向屠体及肌肉内注水后的肉。注水方式有多种：1直接注水，即在宰后不久用注射器连续给肌肉丰厚部位注水。2间接注水，即向活体动物的胃

注水肉的危害及检验处理 注水肉是指宰前向动物体内，或者屠宰加工过程中向屠体及 肌肉内注水后的肉。注水方式有多种：1直接注水，即在宰后不 久用注射器连续给肌肉丰厚部位注水。2间接注水，即向活体动 物的胃肠内连续灌水然后再进行屠宰，或者切开肌动脉放血后通 过血管注水或向尚未死亡的猪心脏内注入大量的水，使水通过血 液 循环进入组织中。3将肌体在水中长期侵泡或往分割肉的肉 中内掺水，然后冷冻。注水肉不仅侵害了消费者的经济利益而且 严重地影响了肉的卫生质量，是一种违法行为。因此注水肉的监 督检验已成为市场肉类兽医卫生监督检验的一项重要任务。我通 过三个月的毕业实习，在XX市动检所的肉品检验工作总结得出， 注水肉的一些检验方法，同时叙述了注水肉对人产生的危害，现 报道如下： 1、注水肉的危害： 1.1降低肉的品质，因为不洁净的水进入动物的肌体后会引 起机体的体cell膨胀性的破裂，导致蛋白质流失多。肉汁中的生 化内环境及酶生化系统遭受到不同程度的破坏，使肉的尸僵成熟 第1页共6页