第二章冷冻干燥食品

- - 概念：是指人工制冷的方法将食品速冻达到一定的温度要求后，在低温低压的条件下进行冷冻干燥，使食品中的水分由固态直接升华成气态，从而使食品脱水干燥形成的干制品，又称