阚建全《食品化学》(第2版)章节题库(酶)

第 8 章 酶一、选择题1．α-淀粉酶水解淀粉、糖原和环状糊精分子内的（ ） 。A．α-1,6-糖苷键B．α-1,4-糖苷键C．β-1,6-糖苷键D．β-1,4-糖苷键【答案】B【解析】 α-淀粉酶是