2024流动厨师食品安全业务水平检测试卷 附解析

2024流动厨师食品安全业务水平检测试卷 附解析注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选

市 （区县） 姓名 D.其他文字 单位 6、公民、法人或者其他组织认为具体行政行为侵犯其合法权益的，可以自知道该具体行政行为 ……… 之日起（）内提出行政复议申请；但是法律另有规定的申请期限除外。 2024流动厨师食品安全业务水平检测试卷附解析 ……….……… 密 A.30日 … B.60日 注意事项： ……………… 封 C.三个月 … 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 D.一年 ……………… 线 7、生产车间地面应使用（）材料铺砌，应有适当坡度，在地面最低点设置地漏，以保证不 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 … 积水。 ……..……… 内 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 A.光滑 ……… B.无毒、光滑 ……………… 不 C.不渗水、不吸水、无毒、防滑 ……. 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） D.便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料 ……………… 准 8、下列关于库房的要求，表述错误的是：（）。 1、《食品安全法实施条例》规定，餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等， ……. 答 A、同一库房内贮存不同类别食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显标识。 向消费者提供（）的服务活动。 …………… 题 B、食品库房应根据贮存条件的不同分别设置，必要时设冷冻（藏）库。 A、直接入口食品 C、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房无需 B、食品和消费场所及设施 分开设置。 C、熟食或饮食 D、库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地 D、就餐 面均在10cm以上，以利空气流通及物品搬运。 2、新修订《食品安全法》规定，（）应当建立食品安全自查制度。 9、下列应由省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门负责许可的产品有：（）。 A.食品生产企业 A.保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品 B.特殊食品的生产企业 B.粮食加工品婴幼儿配方食品和豆制品 C.食品生产经营企业 C.蜂产品、酒类、婴幼儿配方食品 D.食品生产经营者 D.所有类别的食品 10、烹调后的食品下列哪个温度范围最符合保存条件? 3、原辅料、成品等物料应分类堆放整齐，（）并与屋顶保持一定距离，且留有必要的通道。 A.10℃～60℃ A.离地存放 B.高于60℃或低于10℃ B.靠墙堆放 C.常温 C.离墙存放 D.-20℃～-1℃ D.离地、离墙存放 11、餐饮服务单位安排患有消化道传染病和有碍于食品安全的疾病的人员从事接触直接入口食 4、以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是（）。 品工作，拒不改正的，给予（）罚款。 A.尽量缩短食品存放时间 A、2000元以上2万元以下 B.尽量当餐食用加工制作的熟食品 B、2万元以上5万元以下 C.尽快使用完购进的食品原料 C、2000元以下 D.超过加工场所和设备的承受能力加工食品 D、吊销许可证 5、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：（）。 12、餐饮具消毒采用人工热力消毒的至少设有几个专用水池：（）。 A.英文 A、1个 B.中文 B、2个 C.拼音标识 18 第页共页