质量体系文件实施HACCP程序-品质管理

建立和实施HACCP体系控制程序1. 目的 为了加强对脱水蔬菜生产加工过程中的安全控制，满足出口食品市场销售的要求，将各种危害降低到可接受水平。2. 范围本程序适用于公司对HACCP计划的建立和实施的

KW/QM-B12HACCP 文件编号：文件名称：建立和实施控制程 序 A/013 版本号：页码：第页共页 HACCP 建立和实施体系控制程序 1.目的 为了加强对脱水蔬菜生产加工过程中的安全控制，满足出口食品市场销售的 要求，将各种危害降低到可接受水平。 2.范围 本程序适用于公司对HACCP计划的建立和实施的控制。 3.职责 3.1企业最高决策者负责HACCP计划的发布和实施。 3.2HACCP小组负责HACCP计划的制定。 4.管理内容及要求 4.1在建立HACCP体系过程中应首先满足下列条件 4.1.1领导层的支持：在制定HACCP计划前首先须得到管理层同意，只有得 到公司负责人的支持，HACCP计划才能有效地实施。因此在计划制定后和实施之 前应由企业最高决策者发布实施指令。 4.1.2成立HACCP小组：HACCP小组应由具有不同专业知识的人员组成，其 中包括生产管理、工艺技术、设备维修、销售、实验室检验等方面人员；HACCP 小组成立后还应制定出小组各成员的职责。 4.1.3HACCP知识培训：HACCP培训必须有计划、记录或录像。 4.1.4建立标准卫生操作程序（SSOP）：HACCP计划的建立和实施必须以良 好操作规范（GMP）和标准卫生操作程序（SSOP）为基础，只有根据良好操作规 范（GMP）的要求，制定符合本企业生产加工脱水蔬菜的标准卫生操作程序 （SSOP），才能保证HACCP体系的完整性。 4.2建立HACCP计划的预备步骤 4.2.1建立流程图：建立生产加工××工艺流程图，将每一个加工工序用方 框框起后并连接，建立生产加工工艺流程图的同时应对每一加工工序予以说明， 建立加工工艺流程图的目的是为了进行危害分析。 4.2.2确定生产加工企业的名称及详细地址。 4.2.3描述产品：描述××有关特性和包装形式。 QUALITYFIRST! 组织活动，质量先行！