餐饮服务食品安全操作规程

餐饮服务食品安全操作规程餐饮服务食品安全操作规程 目 录 1、粗加工及切配操作规程及要求 一、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象不得加工和使用。 二、食品原料按照挑拣、整理、解冻、清洗、剔

餐饮服务食品安全操作规程 餐饮服务食品安全操作规程目录1、粗加工及切配操作规程及要求一、加 工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象不得加工和使用。二、食品原 料按照挑拣、整理、解冻、清洗、剔除等工序进行加工处理。三、各种食品原料 在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，必要时消毒处理。 2、烹调加工操作规程及要求一、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败 变质不得进行烹调加工。二、不得将回收后的食品(包括辅料)经烹调加工后再次 供应。三、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。四、需要冷藏的食品，应 尽快冷却后再冷藏。五、加工结束将地面、加工台、工具清洗干净，保持清洁， 垃圾及时入桶。3、凉菜配制操作规程及要求一、操作人员将手洗净、消毒，工 作时应戴口罩。二、不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。三、专间每餐使 用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上。四、专间内应使用专用的 工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。4、现榨果蔬汁及水果拼盘制 作操作规程及要求一、从事现榨果蔬汁和水果拼盘加工的人员操作前应更衣、洗 手并进行手部消毒，操作时佩戴口罩。5、点心加工操作规程及要求一、加工前 应认真检查各种食品原辅料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行 加工。6、裱花操作规程及要求一、操作人员进入专间前应更换洁净的工作衣 帽，并将手洗净、消毒，工作时应戴口罩。7、烧烤加工操作规程及要求一、烧 烤加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得 进行加工。二、原料、半成品应分开放置，成品应有专用存放场所，避免受到污 染。8、生食海产品加工要求一、从事生食海产品加工的人员操作前应清洗、消 毒手部，操作时佩戴口罩。二、用于生食海产品加工的工具、容器应专用。用前 应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放。三、用于加工的生食海产品应符