2024年食品行业人员业务能力提升试题B卷 附答案

2024年食品行业人员业务能力提升试题B卷 附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多

6、GB14934食(饮)具消毒卫生标准规定，食(饮)具热力消毒一般按（）程序进行。 A.除渣—洗涤—清洗—消毒 B.除渣—洗涤—消毒—清洗 C.除渣—消毒—洗涤—清洗 D.除渣—清洗—洗涤—消毒 7、餐饮服务单位从屠宰企业直接采购畜禽肉类的，不必索取并留存哪种文件？（) A、供货方盖章（或签字）的许可证复印件 B、动物产品检疫合格证明原件 C、营业执照复印件 D、营业执照原件 8、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行（）。 A.空气消毒和操作台的清洗 B.空气和操作台的消毒 C.地面消毒 D.操作台的清洗 9、凉菜间操作人员在哪些情况下，应将手洗净、消毒？（） A．开始工作前 B．出凉菜间后重新进入凉菜间 C．触摸头发后 D．以上都是 10、餐饮服务从业人员多长时间要进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作：（）。 A、每半年 B、每年 C、每两年 D、每三年 11、有下列情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处：（） A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的； B、《餐饮服务许可证》超过有效期限但不从事餐饮服务的； C、不使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的； 12、粮食在保藏中的变化有随着时间的延长，其食用品质会出现不同程度降低的现象，称为 （）。 A、粮食的陈化 B、粮食的变质 C、粮食的异物污染 D、粮食的腐败 13、餐饮服务单位应当按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、 产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于（）。 A、1年 18 第页共页 市（区县）姓名单位 ……………….……………………………………………………..…………………………………….…………………….…………… 密封线内不准答题 2024年食品行业人员业务能力提升试题B卷附答案 注意事项： 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） 1、食品加工场所应距粪坑,污水池,垃圾场,旱厕等污染源：()。 A、15米以上 B、25米以上 C、35米以上 D、100米以上 2、餐饮服务单位食品安全管理人员原则上每年应接受不少于（）小时的餐饮服务食品安全 集中培训。 A、20 B、30 C、40 D、50 3、餐用具使用卫生要求（）。 A.接触直接入口食品的餐用具使用前洗净即可 B.已消毒和未消毒的餐用具应分开存放 C.使用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以使用 D.已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放 D、餐饮服务提供者违法受处罚的。 4、国务院（）部门会同国务院农业行政等有关部门建立食品安全全程追溯协作机制。 A.商务行政管理 B.卫生行政 C.农业行政 D.食品药品监督管理 5、餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（）。 A.食品的名称 B.食品的生产日期或生产批号 C.食品的成分或者配料表 D.保质期