2024年餐饮行业食品安全员能力检测试卷D卷 含答案

2024年餐饮行业食品安全员能力检测试卷D卷 含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、

C、采购承诺书 D、监督意见书 6、食品安全管理员必须具备的条件（）。 A.身体健康 B.具有餐饮从业人员健康合格证明 C.具备相应的餐饮服务食品安全管理知识和工作实践经验 D.以上都是 7、集体用餐的食品在运输过程中，食品的中心温度应保持在（）。 A、10℃以下或60℃以上 B、20℃以下或40℃以上 C、10℃~60℃ D、20℃~40℃ 8、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在 冷藏条件下存放多少小时以上：（）。 A、12 B、24 C、36 D、48 9、生产车间地面应使用（）材料铺砌，应有适当坡度，在地面最低点设置地漏，以保证不 积水。 A.光滑 B.无毒、光滑 C.不渗水、不吸水、无毒、防滑 D.便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料 10、煮沸、蒸汽消毒餐用具时，应保持怎样的温度和时间？（）。 A、80℃，10分钟以上 B、100℃，10分钟以上 C、100℃，15分钟以上 D、80℃，15分钟以上 数字的高度不得小于（）。 A.1.5毫米 B.1.8毫米 C.3毫米 D.4毫米 12、企业应配备经（）的检验人员从事检验工作。检验人员应熟悉（），能独立履行 职责，尊重科学，恪守职业道德，保证出具的检验数据和结论客观、公正，不得出具虚假的检 验报告，并对出具的食品检验报告负责。 A.内部培训检验规程 18 第页共页 市（区县）姓名单位 ……………….……………………………………………………..…………………………………….…………………….…………… 密封线内不准答题 2024年餐饮行业食品安全员能力检测试卷D卷含答案 注意事项： 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） 1、餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到下列哪些食品生产经营单位 或批发市场采购，并应索取、留存有供货方盖章（签字）的购物凭证：（）。 A、证照齐全 B、方便临近 C、有卫生许可证 D、有营业执照 2、发现进口食品不符合我国食品安全国家标准或者有证据证明可能危害人体健康的，（） 应当立即停止进口，并依法召回。 A.发现的食品生产经营者 B.出口生产企业 C.进口商 D.代理商 3、食品处理区内应设置足够数目的洗手设施，其位置应设置在（）。 A、处理区入口处 B、处理区的角落 C、处理区出口处 11、食品或者其包装最大表面面积大于20平方厘米时，食品标识中强制标注内容的文字、符号、 D、方便从业人员的区域 4、容器中含有固、液两相物质的食品，且固相物质为主要食品配料时，除标示净含量外，还应 以（）的形式标示沥干物（固形物）的含量 A.质量 B.质量分数 C.质量或者质量分数 D.质量和质量分数 5、餐饮服务提供者在为重大活动提供餐饮服务前，应与食品药品监管部门签订：（）。 A、责任承诺书 B、质量保证书