焙烤食品工艺学

焙烤食品工艺学讲稿第一章 概述阐述焙烤食品的发展历史、现状与新的研究动态。一、焙烤食品的概念焙烤制品（食品）：是泛指用面粉及各种粮食及其半成品与多种辅料相调配，或者经过发酵，或者直接用高温烘焙，或