乳品及肉制品加工考试重点

乳的化学组成性质牛乳的主要化学成分包括哪些?水分 总乳固体 脂肪 蛋白质 乳糖 无机盐（受牛乳的品种、环境等因素影响变化最大的是乳脂肪，其次是蛋白质，乳糖及水分则比较稳定）乳糖的种类及结晶状态对乳制品