玉米轴制醋新工艺

玉米轴制醋新工艺 用玉米轴制出的醋色赤黄，香酸带甜，回味悠长。 主要工艺过程：除去霉变，水分大的玉米轴，将选好的玉米轴充分晾晒，粉碎成麦粒大小。将粉碎的玉米轴粒与玉米面（高粱面、小米面也可）各50

玉米轴制醋新工艺 用玉米轴制出的醋色赤黄，香酸带甜，回味悠长。 主要工艺过程：除去霉变，水分大的玉米轴，将选好的玉米轴充分晾晒，粉碎成麦 50% 粒大小。将粉碎的玉米轴粒与玉米面（高粱面、小米面也可）各配合，搅拌均匀，掺 30C 适量水，见湿即可。然后用锅蒸熟，出锅降温到°左右，加醋曲入池发酵，温度升至 35C2840%7 °开始搓翻，天发酵成熟。用的熏料放在熏缸里熏发天，呈赤黄色止。再用 40%60% 的熏料配未熏的发酵料拌匀，装入淋酵池，加适量开水和花椒、大料、桂皮等香料， 12 闷泡小时左右。然后打开淋醋孔，慢慢滤出的即是醋液。 用玉米轴代替谷糠制醋，原料广，成本降低一半以上，且质量高。