番茄采后生理及保鲜技术研究

番茄采后生理及保鲜技术研究食品科学与工程专业 徐梦霏摘要：番茄是人们日常生活中不可缺少的美味佳品，它能补充大量人体需要的元素，并有防癌、美容、防衰老等功效，因此番茄的采后保鲜非常重要。通过研究番

番茄采后生理及保鲜技术研究 食品科学与工程专业徐梦霏 番茄是人们日常生活中不可缺少的美味佳品，它能补充大量人体需要的元素，并有防 摘要： 癌、美容、防衰老等功效，因此番茄的采后保鲜非常重要。通过研究番茄在采后的生理变化 和成熟与衰老过程中的化学变化，以及这些变化对番茄的采后保藏的影响，选择适当的方法 来延长保存期。 番茄；采后生理；保鲜技术 关键词： Postharvestphysiologyandpreservationtechniqueoftomato StudentmajoringinFoodscienceandEngineeringXumengfei Abstract: Thetomatoisindispensableinthedailylife.Itaddalotofelementsforthehumanbody. Tomatocanpreventscancerandaging.Sotomatopostharvestpreservationisveryimportant.The chemicalchangesofpostharvestphysiologicalchangesandripeningandsenescenceprocesscan helpuschoosethepropermethodtoprolongthepreservationperiod. Keywords: Tomato;Postharvestphysiology;Preservationtechnique 0引言 番茄是人们日常生活中重要的蔬菜，含有丰富的番茄红素、胡萝卜素、维生 素C和B等。但番茄属于浆果，果皮比较薄，含水量高达95%，常温下容易变质， 极不耐贮藏，况且上市季节性强，货架期短，易给种植者及销售商造成巨大的经 济损失。因此，解决番茄采后保鲜问题，对于提高经济收益，具有十分重要的意 义。 番茄是一种典型的呼吸跃变型浆果，采后果实对乙烯极为敏感，为了延长保 鲜期我们会采取一些化学试剂或物理方法来减缓番茄的成熟与衰老，和减轻其对 乙烯等催熟剂的敏感度。 1番茄的采后生理 1.1番茄采后的呼吸作用 果蔬在采后会进行呼吸作用，包括有氧呼吸和无氧呼吸，为了果蔬的保藏我 们应该防止果蔬在储藏时发生无氧呼吸。 番茄是跃变型果蔬，所以番茄的呼吸作用发生呼吸跃变，在其幼嫩阶段呼吸 旺盛，随果实细胞的膨大，呼吸强度逐渐下降，开始成熟时，呼吸上升，达到高 峰后，呼吸下降，番茄衰老死亡，伴随呼吸高峰的出现，体内的代谢发生很大的 [1] 变化。 番茄在成熟期间会产生较多的内源乙烯，而且只有在呼吸跃变前施用外源乙