乳制品工艺学课程试卷1

乳制品工艺学课程试卷1名词解释。（5×3分=15分）1、乳酸度 ：100ml的牛乳所消耗的0.1mol NaOH的毫升数2、异常乳：当乳牛受到饲养管理、疾病、气温以及其他各种因素的影响，乳的成分和性质