食品工艺学考试重点及复习资料

食品工艺学考试重点一、干藏食品旳复水性：指新鲜食品干制后能从新吸会水分旳程度。复原性：干制品重新吸取水分后在重量、大小和性状、质地、颜色、风味、构造、成分以及可见原因（感官评估）等各个方面恢复本来新鲜