酱油的酿造和机械设备的应用

- 10.1 概述一、定义 酱油是以富含蛋白质的豆类和富含淀粉的谷类及其产品为主要原料，在微生物酶的催化作用下分解熟成，并经浸滤提取的调味汁液。 - 第10章 酱