新员工轮岗培训计划

新员工轮岗培训方案 后厨：轮岗鼓励串岗 第一步：轮岗培训 进入中餐厨房的新必须接受“轮岗培训”，即在打荷、切配、凉菜、烧腊这四个根底岗位分别实习2个月后根据性格特征再重新定岗。 比方，小A xx年1月

新员工轮岗培训方案 后厨：轮岗鼓励串岗 第一步：轮岗培训 进入中餐厨房的新必须接受“轮岗培训”，即在打荷、切配、凉 菜、烧腊这四个根底岗位分别实习2个月后根据性格特征再重新定 岗。 比方，小A xx年1月进入中厨房，分别在打荷、切配、凉菜、烧腊 档口工作2个月。因为谨慎细心，xx年9月份定岗为凉菜工。这种 培训方式能让新进员工把厨房四大根底部门的工作完全掌握，为日 后“串岗”帮助提供了条件。 第二步：串岗帮助 该酒店主要承接婚宴、旅游团体餐和企业年会。据吴总厨观察，开 餐前，切配工要争分夺秒把原米斗备齐，此时打荷、炒锅很清闲； 开餐时，凉菜必须首当其冲一次性上齐，剩下的工作那么积压到热 菜部，此时最忙的就要数打荷工和炒锅了，这时切配和凉菜工就没 活干了，不得不闲着。于是，吴总厨总结了“串岗帮助细那么”和 “奖励细那么”，鼓励“闲人”主动帮助正在忙的同伴，全体员工 合力、快速完成工作。 餐前：炒锅可串岗至切配区，帮助备料；打荷切好小料后去凉菜 间，帮助凉菜员工装盘、覆膜冷藏。 餐时：如遇大型婚宴(超过30桌)，餐时切配主管、切配副主管可以 上灶，帮助炒锅完成食材飞水、滑油等技术含量低的工作，切配区 留两名员工值班；凉菜部可抽调1人至烧腊档口，协助烧腊师傅完 成刀工处理和装盘工作，再抽调1人至打荷区帮助荷工递料围边， 留一名凉菜师傅值班。