食品生物化学复习题

一、单项选择题1. 根据结合力种类的不同，把食品中的水分分为自由水和结合水。其中由氢键结合的是 ，以毛细管力凝聚的是A.结合水 自由水C.自由水 自由水B.自由水D.结合水。结合水结合水2. 构成多核