食堂成本管理问题与措施

食堂成本管理问题与措施 1高校食堂成本管理存在的问题 1.1成本管理目标滞后 一味的以降低成本为目标，而将食堂成本管理与后勤管理战略不相符合，高校食堂的不同管理战略，其食堂成本管

食堂成本管理问题与措施 1高校食堂成本管理存在的问题 1.1成本管理目标滞后 一味的以降低成本为目标，而将食堂成本管理与后勤管理战略不 相符合，高校食堂的不同管理战略，其食堂成本管理的侧重点就会不 同。实现什么样的成本管理目标，应该和其发展战略相适应，是以产 品差略取胜还是以成本管理取胜。如果只顾以降低菜、食成本作为唯 一的目标，不注重长期投入，只注重眼前利益，自然影响后勤管理的 长期效益和长期社会效应。 1.2成本核算的基础薄弱 成本核算的基础工作还很薄弱，食堂成本难以计算、后勤管理决 策缺乏依据。后勤管理决策者对成本定额、成本标准很难依赖于成本 核算的基础性工作。成本核算的基础性工作包括原始记录、计量、验 收管理、定额管理、内部价格管理等工作。许多高校食堂成本核算基 础工作不合理、不准确，甚至不合法、不正确，当然就不能制订合情 合理的定额和标准，成本管理工作基础差，很难开展工作。 19 第页共页