食品行业人员业务能力考核试卷A卷 附答案

食品行业人员业务能力考核试卷A卷 附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断

6、食品从业人员必须具有健康证方能上岗操作。请问员工健康体检的频度是（）。 18 第页共页 市（区县）姓名单位 ……………….……………………………………………………..…………………………………….…………………….…………… 密封线内不准答题 A.每年一次 B.每年两次 食品行业人员业务能力考核试卷A卷附答案 C.每年三次 D.每年四次 注意事项： 7、同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用量占 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 其最大使用量的比例之和不应超过（）。 A.0.5 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 B.1 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 C.2 D.10 8、《食品安全法》规定，餐饮服务环节食品安全监管由()负责。 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） A、工商行政部门 B、卫生行政部门 1、烹饪场所属于（）。 C、质量监督部门 A、清洁操作区 D、食品药品监督管理部门 B、准清洁操作区 C、一般操作区 9、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度：（）。 D、非食品处理区 A、65℃ 2、食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害， B、70℃ 是（）。 C、75℃ A、食品安全 D、80℃ B、食品的绝对安全 10、小型餐馆是指加工经营场所使用面积在（）以下，或者就餐座位数在（）以下的 C、食品的相对安全 餐馆。 D、食品卫生 A、100㎡50座 3、应当重新办理餐饮服务从业人员健康证明的情形是（）。 B、150㎡75座 A.餐饮服务从业人员工作岗位变动的的 C、200㎡100座 B.患有痢疾的餐饮服务从业人员治愈后，需恢复从事接触直接入口食品工作的 D、250㎡150座 C.餐饮服务从业人员健康证明遗失的 11、甜品站销售的食品要求（）。 D.患有感冒的餐饮服务从业人员治愈后重新上岗 A.应由餐饮主店配送 4、粮食在保藏中的变化有随着时间的延长，其食用品质会出现不同程度降低的现象，称为（）。 B.并建立配送台账 A、粮食的陈化 C.甜品站不得自行采购食品、食品添加剂和食品相关产品 B、粮食的变质 D.以上都是 C、粮食的异物污染 12、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：（）。 D、粮食的腐败 A.英文 5、每批出库的同种物料，应尽可能为（），并能清楚体现品名、批次等信息。 B.中文 A.不同批次 C.拼音标识 B.同一批次 D.其他文字 C.任意批次 13、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》的，食品药品监督管理部门应 D.随机批次