食品化学简答题

水分1 简要概括食品中的水分存在状态。 食品中的水分有着多种存在状态，一般可将食品中的水分分为自由水〔或称游离水、体相水〕和结合水〔或称束缚水、固定水〕。其中，结合水又可根据被结合的结实程度，可细分