小餐饮经营食品安全管理制度88423

小餐饮经营食品安全管理制度从业人员健康管理制度１.从业人员身体健康并持有效健康证明;２。从业人员经培训掌握基本的食品安全知识;3。从业人员上岗操作时穿戴必须整洁(应穿洁净的浅色工作服),手部清洁,不留

小餐饮经营食品安全管理制度 从业人员健康管理制度 １.从业人员身体健康并持有效健康证明; ２。从业人员经培训掌握基本的食品安全知识; 3。从业人员上岗操作时穿戴必须整洁(应穿洁净的浅色工作服),手部清洁, 不留长指甲、佩戴手饰; 4.从业人员在处理食品前及上厕所、处理生食品、处理不清洁的设备或工 用具、处理废物等可能污染双手的活动后都应该立即洗手; 5.不在食品加工场所内抽烟或从事其他无关工作。 , 食品采购索证索票进货查验和台账记录制度 １。采购食品原料、辅料、食品添加剂以及食品相关产品应从具有相关 资质的供货商采购,尽量从固定供货商或供货基地购进,落实索证索票制度.应 进行进货查验并建立进货查验记录，如实记录食品原料、食品添加剂和食品 相关产品的生产日期、保质期、名称、规格、批号、数量、供货者名称以及 联系方式、进货日期; ２.应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料, 妥善保存备查。索证索票和进货查验记录保存期限不少于产品保质期满后六 个月,没有明确保质期不得少于一年。 食品添加剂管理制度 1。按照国家标准和规定使用食品添加剂; 2.食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专柜保存、专人登记, 并采用精确的计量工具称量； 3．自制火锅底料、饮料、调味料的小餐饮经营者应向监管部门备案所使 用的食品添加剂名称,并在店堂醒目位置予以公示。 餐饮具、工具清洗消毒制度 1。餐用具清洗消毒水池(设施)专用; 2。餐用具消毒提倡采用热力方式消毒(煮沸、蒸汽或红外消毒柜等)。采 用消毒柜消毒的,应确保消毒设施的正常使用; ３.采用化学药物消毒的，使用的消毒液应符合食品安全标准和要求，消 毒液的浓度和浸泡时间应达到规定要求,并冲洗干净。消毒液应专柜存放,避免 交叉污染; 4.购置、使用集中消毒企业供应的餐饮具,应按规定查验其经营资质,索取 消毒合格凭证； ５.洗净消毒的餐饮具应存放在密闭的保洁柜内。保洁设施内不得存放食