2019-2020年高考生物二轮复习传统发酵技术的应用专题卷(1)

2019-2020年高考生物二轮复习传统发酵技术的应用专题卷(1)一、单选题1．某人在家制作果酒，但发现发酵后毫无酒味。下列原因中正确的是①瓶口密闭缺氧，抑制了醋酸菌的生长繁殖②在制作中将葡萄汁煮沸消

2019-2020年高考生物二轮复习传统发酵技术的应用专题卷(1) 一、单选题 1．某人在家制作果酒，但发现发酵后毫无酒味。下列原因中正确的是 ①瓶口密闭缺氧，抑制了醋酸菌的生长繁殖 ②在制作中将葡萄汁煮沸消毒 ③制作中先去枝梗再冲洗导致杂菌污染 ④放置的温度过高，使得酵母菌发酵最终形成了醋酸 A．①③B．②④C．②③D．①④ 【答案】C 【解析】 试题分析：酿酒时，发酵液不宜装满，留出一定空间使酵母菌开始时能进行有氧呼吸， 然后密闭在缺氧条件下，酵母菌进行无氧呼吸产生酒精，①错误；葡萄汁发酵的菌株来 自葡萄皮上的野生酵母菌，煮沸消毒会杀死菌种使发酵失败，②正确；制作葡萄酒时要 先冲洗再去枝梗，否则容易染杂菌，发酵失败，③正确；发酵温度过高会影响酵母菌的 代谢，不能发酵产生酒精，形成醋酸是醋酸菌发酵的结果，④错误，C正确。 考点：本题考查的是果酒、果醋制作的相关知识。 2．下列关于果酒、果醋和腐乳制作的叙述，错误的是 A.果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小 B.果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵 C.在制作腐乳码放豆腐时，要留出缝隙促进毛霉等微生物的生长 D.制作果酒、果醋和腐乳所用的主要菌种在生态系统中属于分解者 【答案】B 【解析】果酒发酵过程中，酵母菌不断进行细胞呼吸产生CO和HO或酒精和CO，因此 222 发酵液密度会逐渐减小，A正确；果醋发酵选用的菌种为醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌， 在氧气充足的条件下才能进行旺盛的生命活动，可见，果醋发酵为有氧发酵，B错误； 在制作腐乳码放豆腐时，要留出缝隙，以促进毛霉等微生物的生长，使豆腐块表面布满 毛霉菌丝，C正确；制作果酒、果醋和腐乳所用的主要菌种依次为酵母菌、醋酸菌和毛 霉，它们在生态系统中都属于分解者，D正确。 3．下列有关生物技术实践的叙述中，正确的是（） A.在果酒的制作中，榨出的葡萄汁需要经过高压蒸汽灭菌后才能密闭发酵 B.菊花组织培养中，细胞分裂素用量比生长素用量，比值高时，有利于芽的分化、抑制 根的形成 C.培养基中加入酚红指示剂，若指示剂变红则培养基中肯定有能够分解尿素的细菌 D.煮沸杀菌是生活中常用到的灭菌方法，常用于培养皿、牛奶等的灭菌 【答案】B 【解析】 试题分析：葡萄汁中含有酵母菌，不能用高压蒸汽灭菌，否则会杀死酵母菌，故A错； 在植物组织培养中，若细胞分裂素/生长素的比例变大时，有利于芽的形成，故B正确； 在以尿素为唯一氮源的培养基中，不能分解尿素获得氮源的细菌不能生长，而分解尿素 的细菌能利用尿素作氮源，将尿素分解为氨，使pH升高，导致酚红指示剂将变红，故 C错；培养皿需要用高压蒸汽灭菌法进行灭菌，故D错。 考点：本题主要考查微生物的培养、鉴定和发酵，意在考查考生能理解所学知识的要点， 把握知识间的内在联系的能力。 4．有关生物技术的操作过程或应用的叙述，错误的是(双选) A.测定泡菜中亚硝酸盐含量时需要标准显色液 B.利用凝胶色谱柱分离蛋白质时，相对分子质量小的蛋白质早一些从层析柱中洗脱出 来