品茶实验报告

（一）实验目的：茶叶是一种饮料食品，决定其质量高低的主要因素是外形、色泽、嫩度、净度、香气、滋味、汤色、叶底，而对这些质量因素的鉴定，不论在国内还是国外，目前还是依靠感官的审评法。在毛茶的收购，商品茶

（一）实验目的： 茶叶是一种饮料食品，决定其质量高低的主要因素是外形、色泽、嫩度、净 度、香气、滋味、汤色、叶底，而对这些质量因素的鉴定，不论在国内还是国外， 目前还是依靠感官的审评法。在毛茶的收购，商品茶的分级以及出口检验都广泛 采用。 通过本实验，让学生初步掌握茶叶审评的程度及其具体审评方法。 （二）实验器材： 器材：审评盘、审评杯、审评碗、叶底盘、样茶秤、定时钟、网匙、茶匙、 汤杯、吐茶筒、烧水壶。 材料：红茶、绿茶、花茶、乌龙茶4种茶中同一品名不同等级的茶叶若干克。 （三）实验步骤： 1、外形审评：即干看茶叶。 双手拿茶盘转动数回，使茶叶均匀地平伏在审茶盘中，大小、长短、碎末都 有秩序地分布不同层，一般粗大的茶条上浮，重实细小的在下层，比较整齐的茶 索在中层，这时审评茶叶是否整齐均匀，下脚茶多少、粗老茶条多少比较容易分 辨，分别检验以下几个项目： （1） 条索（外形） 检查茶条的形状是否符合标准要求。例如条状茶要求紧细结实，粗松、轻散、 弯曲过多的都较次；片茶要展平呈片状，龙井、大方、旗枪等要求扁平挺直。 （2） 嫩度 观察茶与嫩叶的比例，锋苗的有无，条索的光糙度。 （3） 色泽 茶叶的色泽好坏与鲜叶的制造有密切关系。干茶的色泽审评首先看其是否纯 正，即是否符合该类茶叶应有的光泽，其次看其深浅，枯润、明暗、鲜陈、有无 光彩，是否调和、驳杂。 （4） 净度 指毛茶的干净程度，即夹杂物的多少。夹杂物有茶类夹杂物（茶叶本身的籽、