广药粮油食品加工工艺学复习重点

第一章1、小麦籽粒：皮层（麸皮）+胚乳（面粉 淀粉、蛋白质）+胚芽（麸皮）糊粉层：皮层最内层，富含蛋白质、维生素、矿物质，灰分高2、面粉化学成分：①蛋白质：40%①麦醇溶蛋白：分子内二硫键和较紧密三维