食品工艺学考试题库附答案

10.当食品的温度降到冰点后就一定会结冰。 × （不一定会结冰）11.过冷是晶核形成的必要条件。 √12.水结冰的速度与冰解冻的速度一样的。 × （不一样）13.所有的食品都有稳定的过冷现象出现。 ×