褐藻酸寡糖对大豆中大豆抗毒素累积及营养成分的影响综述报告

褐藻酸寡糖对大豆中大豆抗毒素累积及营养成分的影响综述报告褐藻酸寡糖（oligosaccharides of fucoidan）是从海藻中提取的一种多糖化合物，具有多种生物活性，包括抗氧化、抗炎、抗肿瘤

褐藻酸寡糖对大豆中大豆抗毒素累积及营养成分的影 响综述报告 oligosaccharides of fucoidan 褐藻酸寡糖（）是从海藻中提取的一种 多糖化合物，具有多种生物活性，包括抗氧化、抗炎、抗肿瘤等作用。 大豆是全球重要的粮食作物之一，含有丰富的营养成分，但同时也含有 一些抗营养因子和毒素。本文将综述褐藻酸寡糖对大豆中大豆抗毒素累 积及营养成分的影响。 大豆中的抗营养因子主要包括皂苷和黄酮类化合物。皂苷是一类次 级代谢产物，可抑制维生素和无机矿物质的吸收。褐藻酸寡糖在大豆中 的添加可以降低皂苷的含量，从而增加大豆中维生素和无机矿物质的生 物利用率。 此外，大豆中还含有一些抗营养因子，如胰蛋白酶抑制剂和纤维 素。胰蛋白酶抑制剂可以抑制胰蛋白酶的活性，降低蛋白质的消化和吸 收。研究发现，褐藻酸寡糖可以降低大豆中胰蛋白酶抑制剂的含量，提 高大豆蛋白质的利用率。另外，褐藻酸寡糖还可以帮助改善大豆中纤维 素的降解和吸收，增加大豆中纤维素的生物利用率。 大豆中的毒素主要包括胰腺炎素、酮酸和游离赖氨酸。胰腺炎素可 以抑制胰岛素的分泌，影响糖代谢和胰岛素的感受性。酮酸是一种具有 麻醉作用的化合物，可导致肥胖和胰岛素抵抗。游离赖氨酸是大豆中的 一种非营养氨基酸，可干扰蛋白质合成和代谢。研究发现，褐藻酸寡糖 可以减少大豆中胰腺炎素、酮酸和游离赖氨酸的含量，从而降低大豆中 的毒素累积。 综上所述，褐藻酸寡糖对大豆中抗毒素累积和营养成分具有正面的 影响。添加褐藻酸寡糖可以降低大豆中抗营养因子的含量，增加营养物 质的利用率。此外，褐藻酸寡糖还可以降低大豆中毒素的积累，改善大 豆的品质和安全性。因此，褐藻酸寡糖有潜力用于改善大豆的营养质量