流动厨师食品安全业务能力检测试题B卷 附解析

流动厨师食品安全业务能力检测试题B卷 附解析注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和

市 （区县） 姓名 6、凉菜间操作人员在哪些情况下，应将手洗净、消毒？（） 单位 A．开始工作前 ……… B．出凉菜间后重新进入凉菜间 流动厨师食品安全业务能力检测试题B卷附解析 ……….……… 密 C．触摸头发后 … D．以上都是 注意事项： ……………… 封 7、（）级以上食品药品监督管理部门应当依据法律规定的职责，对食品生产者的许可事项 … 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 进行监督检查。 ……………… 线 A.国家 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 … B.省 ……..……… 内 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 C.市 ……… D.县 ……………… 不 8、餐饮服务食品安全监管部门对重大活动餐饮服务提供者进行资格审核，开展加工制作环境、 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） ……. 冷菜制作、餐用具清洗消毒、食品留样等现场检查，对（）的餐饮服务提供者，应及时提 ……………… 准 请或要求主办单位予以更换。 1、超过保质期限的食品（）。 ……. 答 A.不能满足接待任务要求的、不能保证食品安全 A.可降价销售 …………… 题 B.价格高 B.不能销售 C.现场检查合格 C.可作处理食品销售 D.服务态度差 D.可作赠送食品销售 9、有下列情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处：（） 2、餐饮企业的选址不得设在易受到污染的区域，建筑周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质 A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的； 和（）。 B、《餐饮服务许可证》超过有效期限但不从事餐饮服务的； A.非食品经营企业 C、不使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的； B.商场或超市 D、餐饮服务提供者违法受处罚的。 C.其他扩散性污染源 10、食品安全风险监测工作人员有权进入相关食用农产品种植养殖、食品生产经营场所采集样 D.其他餐饮企业 品、收集相关数据。采集样品应当按照（）支付费用。 3、餐饮服务从业人员多长时间要进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作：（）。 A.市场价格 A、每半年 B.出厂价格 B、每年 C.协议价格 C、每两年 D.成本价格 D、每三年 11、《中华人民共和国食品安全法》规定，国家食品药品监督管理部门负责（）。 4、食品生产经营者的食品安全信用档案不包括（）。 A.餐饮消费环节监督管理 A.许可颁发情况 B.食品流通环节监督管理 B.日常监督检查结果 C.食品安全综合协调职责 C.财务、税务情况 D.食品生产环节监督管理 D.违法行为查处情况 12、第二类餐饮服务许可现场核查适用的范围是（）。 5、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职（）。 A.中型餐馆 A、食品安全管理人员 B.快餐店 B、营养师 C.供餐人数300人以下的学校食堂 C、烹饪师 D.以上都是 D、选料师 18 第页共页