梅雨高温季节食品安全防范措施

梅雨高温季节食品安全防备举措马上到来的梅雨、高温季节，是食品中毒、食源性疾病的高发期间，要着力防备食品安全事故的发生。为此，各生产有关部门要时辰切记自己是食品安全第一责任人，确实采纳有效举措，把好以下

梅雨高温季节食品安全防范措施.doc 梅雨高温季节食品安全防备举措 马上到来的梅雨、高温季节，是食品中毒、食源性疾病的高 发期间，要着力防备食品安全事故的发生。为此，各生产有关部 门要时辰切记自己是食品安全第一责任人，确实采纳有效举措， 把好以下关隘，根绝食品中毒事件和食源性疾患的发生：一、把 好原料入库关。采买食品原料时要仔细履行检验食品、食品原料、 食品增添剂和食品有关产品的检验和索证索票制度。增强入库查收 有关管理制度，对超出保质限期、腐败变质、根源不明的食品 原料、无有关检验检疫证明以及检验不合格的食品果断予以拒收。 二、把好食品制作关。食品要正确烹饪加工，加热煮透；需要冷藏 的制品，应该在冷却后实时冷藏；应该将直接进口食品与食品原 料或许半成品分开寄存，半成品应该与食品原料分开存 放；熟食和冷菜制作一定在专间进行而且做到现配现用，应该达到 专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用和冷藏专用的要求。严 格控制每批次餐食的制作量，禁止超量、超时间制作食品，尽 量缩短食品寄存时间，不给微生物生长生殖的时机。三、把装置 入库关。按生产倒计时计划表，分时段对冷点、制作的餐食进行 装置，保证生产计划顺畅，餐食不因装置部计划脱节，出现大面 半成品滞留冰库，严格依据质控的食品安全生产时限控制霉变风 12 险。成品库每日对冰库内餐食进行清理、清点，对入库超出小时 的餐食上报部门餐食的数目和种类，由部门与厨师长室约定办理方 案。四、把好食品储存关。储存食品要生熟分开，以防交