南京板鸭加工过程中蛋白降解及风味物质的研究的开题报告

南京板鸭加工过程中蛋白降解及风味物质的研究的开题报告一、研究背景与意义南京板鸭是江苏传统的特色美食，也是中国著名的熟肉制品之一。其制作方法独特，将整鸭浸泡于特制的药浆中，再进行烘干和风干，经过数日后可