餐饮服务食品安全管理员专业知识综合练习试卷A卷 附答案

餐饮服务食品安全管理员专业知识综合练习试卷A卷 附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题

C、36 D、48 6、企业应（）组织生产人员及有关人员进行健康检查，并建立健康档案。 A.每季度 B.每半年 C.每年 D.每两年 7、餐饮服务许可按照餐饮服务单位的（）实行分类管理？ A、资质 B、信用和体系 C、业态和规模 D、以上全选 8、烹调后的食品下列哪个温度范围最符合保存条件? A.10℃～60℃ B.高于60℃或低于10℃ C.常温 D.-20℃～-1℃ 9、下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是（）。 A.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书 B.载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式 C.只需要中文标签和说明书，其他的不需要 D.应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求 10、食品用工具容器最佳质材（）。 A.不锈钢 B.木制品 C.竹制品 D.铁制品 11、食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准执行中存在问题的，应当立即向（） 报告。 B.食品安全监管部门 C.卫生行政或食品药品监管部门 D.卫生行政部门 12、餐饮服务食品安全监管部门对重大活动餐饮服务提供者进行资格审核，开展加工制作环境、 冷菜制作、餐用具清洗消毒、食品留样等现场检查，对（）的餐饮服务提供者，应及时提 请或要求主办单位予以更换。 A.不能满足接待任务要求的、不能保证食品安全 B.价格高 C.现场检查合格 18 第页共页 市（区县）姓名单位 ……………….……………………………………………………..…………………………………….…………………….…………… 密封线内不准答题 餐饮服务食品安全管理员专业知识综合练习试卷A卷附答案 注意事项： 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） 1、（）是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。 A.食品安全监督管理信息 B.食品安全风险监测信息 C.食品安全风险评估结果 D.食品安全风险监测科学数据 2、将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程为冷冻，冷冻温度的范围应是： （）。 A、-18℃～-1℃ B、－20℃～－1℃ C、-20℃～0℃ D、-18℃～0℃ 3、采购食品时索证的作用是：（）。 A、证明所采购食品的质量 B、证明所采购食品的来源 C、发生食物中毒时可以溯源 D、以上都是 A.县级以上食品药品监管部门 4、切配和粗加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，如 何处理？（）。 A、不得加工和使用 B、继续加工和使用 C、稍作掩饰后继续加工和使用 D、向负责人请示 5、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在 冷藏条件下存放多少小时以上：（）。 A、12 B、24