烹饪工艺学单元5练习题附答案

高等职业教育烹调工艺与营养专业规划教材《烹饪工艺学》单元五糊浆调配工艺练习题填空糊浆工艺常见的保护措施分为上浆、（）、拍粉3大类型。糊浆的保护原理主要是利用淀粉（）和鸡蛋蛋白质凝固形成的外膜起保护作