肉品质相关指标取样及测定方法

宰前活重：猪在屠宰前24 h禁食，宰前8~12h禁水，临宰前称取的活重。胴体重：猪宰杀、放血、刮毛、去掉头、蹄、尾和内脏（除板油和肾脏外） 后的重量。热胴体重：宰后45 min胴体重冷胴体重：4°C下