2024年食品安全员专业知识考核试卷 含答案

2024年食品安全员专业知识考核试卷 含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和

市 （区县） 姓名 A.装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁 单位 B.防止食品在储存、运输过程中受到污染 ……… C.食品贮存、运输温度符合食品安全要求 2024年食品安全员专业知识考核试卷含答案 ……….……… 密 D.将食品与有毒有害物品一起运输 … 7、GB14934食(饮)具消毒卫生标准规定，食(饮)具热力消毒一般按（）程序进行。 注意事项： ……………… 封 A.除渣—洗涤—清洗—消毒 … 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 B.除渣—洗涤—消毒—清洗 ……………… 线 C.除渣—消毒—洗涤—清洗 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 … D.除渣—清洗—洗涤—消毒 ……..……… 内 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 8、（）部门应当加强对食品相关产品生产活动的监督管理。 ……… A.卫生行政 ……………… 不 B.食品药品监督管理 ……. 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） C.公安 ……………… 准 D.质量监督 1、（）是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。 ……. 答 9、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度？（） A.食品安全监督抽检结果 …………… 题 A、65℃ B.食品安全风险监测结果 B、70℃ C.食品安全监督检查结果 C、75℃ D.食品安全风险评估结果 D、80℃ 2、餐饮业的采光照明要求为（）。 10、与《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定不相符合的是（）。 A、食品处理区工作面不应低于110lux，其它场所不应低于220lux A.在制作加工过程中检查待加工的食品，发现有腐败变质的，重新加工使用 B、食品处理区工作面不应低于220lux，其它场所不应低于110lux B.在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性 C、食品处理区工作面不应低于100lux，其它场所不应低于200lux 状异常的，不得加工或者使用 D、食品处理区工作面不应低于200lux，其它场所不应低于100lux C.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及 3、下列机构的食堂可以制售凉菜的是（）。 其孳生条件 A、大学 D.操作人员应当保持良好的个人卫生 B、职业学校 11、下列关于通风排烟的要求，表述错误的是：()。 C、小学 A、食品处理区应保持良好通风，空气流向应由高清洁区流向低清洁区，防止食品、餐用具、 D、托幼机构 加工设备设施受到污染。 4、食品生产经营者的食品安全信用档案不包括（）。 B、烹饪场所应采用机械排风。产生油烟的设备上方应加设附有机械排风及油烟过滤的排气 A.许可颁发情况 装置，过滤器应便于清洗和更换。 B.日常监督检查结果 C、产生大量蒸汽的设备上方应加设机械排风排气装置，宜分隔成小间，防止结露并做好凝 C.财务、税务情况 结水的引泄。 D.违法行为查处情况 D、排气口应保持畅通，可不装网罩。 5、大多数细菌都能在（）范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”。 12、餐饮服务经营地点或者场所改变的，应当（）。 A、0℃~15℃ A.办理《餐饮服务许可证》记载内容变更申请 B、10℃~60℃ B.办理《餐饮服务许可证》变更手续 C、-15℃~0℃ C.重新申请办理《餐饮服务许可证》 D、60℃~100℃ D.以上都不对 6、关于食品贮存、运输的做法不正确的是（）。 17 第页共页