食品加工过程与质量控制

食品加工过程与质量控制1.食品加工的三原则: 安全性、营养价值、嗜好性。亦满足外观、风味、卫生、货架寿命、方便性、功能特性等要求。2.一般的加工过程： 原 料 → 预处理 → 加工 → 灭菌 → 包装