餐饮烹调加工管理制度

餐饮烹调加工管理制度 　随着社会不断地进步，对人们来说越来越重要，制度是要求成员共同遵守的规章或准那么。我敢肯定，大局部人都对拟定制度很是头疼的，下面是的餐饮烹调加工制度，欢迎阅读与收藏。 　一、

餐饮烹调加工管理制度 随着社会不断地进步，对人们来说越来越重要，制度是要求成 员共同遵守的规章或准那么。我敢肯定，大局部人都对拟定制度很 是头疼的，下面是的餐饮烹调加工制度，欢迎阅读与收藏。 一、烹饪人员(厨师)要严格检查待烹饪加工食品原料的平安质 量，发现有腐败变质或其他感官性异常，不符合平安要求的食品绝 不烹制。 二、加工食品时要充分加热，烧熟煮透，其中心温度不低于 70℃。不能只讲食品颜色而造成食物外熟内生。菜肴着重表达菜品 特色，感官性强，做到可口易于消化。加工四季豆，扁豆等高危险 食品一定要煮烂、煮透，确保食品平安。肉类食品烹调后应无血、 无毛、无污染、无腥味、无异味，严防外熟内生。 三、烹调后至食用前需要较长时间(超过两小时)存放的食品应 当在高于60℃或低于10℃的条件下存放，存放时必须使用清洁、经 消毒过的菜盆、瓢、碗、盘等专用容器盛装，并有序排放于食品原 料、半成品分开存放。未经消毒清洗的餐具，工用具、容器、抹布 等不得使用。 四、供应后剩余的食品必须放入冰箱冷藏，冷藏时间不得超过 24小时。成品、半成品与原料、生食熟食品要分冰箱放置。 五、凡冷藏的隔夜、隔餐的食品必须经高温彻底加热，在经过 尝试后、确认感官无异样、无异味方可出售。 六、烹饪加工工作结束后，调料容器要加盖收好。灶上灶下， 工具、用具都要冲洗干净、随时保持操作间清洁，无油垢。地面无 食渣、垃圾入桶，地面用水冲干净。