餐饮管理相关知识

HYPERLINK "" 撤菜的时机1上菜时按上菜的顺序要求上菜,每上一道菜,打开菜盖同时叫出这道菜的名称.上了新菜将新菜转到正主位方向. 2上了头盘,热荤,羹或汤,上大菜前,将头盘的余菜:A分给副主