板栗加工过程中褐变因素的分析

板栗加工过程中褐变因素的分析 摘要：试验研究了板栗（Ｃａｓｔａｎｅａｍｏｌｌｉｓｓｉｍａ）加工过程中的褐变及不同去皮方法、加热时间、温度和水的ｐＨ及贮藏时间等影响因素。结果表明，加工中的去皮、加热是