2024年餐饮行业食品安全员能力测试试题A卷 含答案

2024年餐饮行业食品安全员能力测试试题A卷 含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、

D.提倡采用热力方法消毒餐用具，因材质、大小等原因无法采用的除外。 6、企业应（）组织生产人员及有关人员进行健康检查，并建立健康档案。 A.每季度 B.每半年 C.每年 D.每两年 7、煮沸、蒸汽消毒餐用具时，应保持怎样的温度和时间？（）。 A、80℃，10分钟以上 B、100℃，10分钟以上 C、100℃，15分钟以上 D、80℃，15分钟以上 8、有关辖区内餐饮服务提供者的食品安全信用档案的说法正确的是（）。 A.由食品药品监督管理部门建立 B.记录许可颁发及变更情况、日常监督检查结果、违法行为查处等情况 C.食品药品监督管理部门应当根据餐饮服务食品安全信用档案，对有不良信用记录的餐饮服 务提供者实施重点监管 D.以上都是 9、尚不构成犯罪，经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，或者生产经营 其制品，货值金额一万元以上的，并处货值金额（）以上（）以下罚款。 A.5万元，10万元 B.10万元，20万元 C.10倍，20倍 D.15倍，30倍 10、奶油类原料应（）。 A.常温存放 B.低温存放 C.放在阴凉通风处 D.以上都不对 11、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有哪那些有碍食品安全的疾病 A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病 B、活动性肺结核 C、化脓性或者渗出性皮肤病 D、以上全部 12、食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是（）。 A.标签不得含有虚假、夸大的内容 B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能 C.标签应当清楚、明显，容易辨识 D.标签应该突出表明功效 18 第页共页 市（区县）姓名单位 ……………….……………………………………………………..…………………………………….…………………….…………… 密封线内不准答题 2024年餐饮行业食品安全员能力测试试题A卷含答案 注意事项： 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） 1、县级以上食品安全监督管理部门根据食品安全信用档案的记录，对有不良信用记录的食品生 产经营者（）。 A.进行行政处罚 B.责令限期整改 C.增加监督检查频次 D.吊销许可证 2、餐用具使用卫生要求（）。 A.接触直接入口食品的餐用具使用前洗净即可 B.已消毒和未消毒的餐用具应分开存放 C.使用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以使用 D.已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放 3、第四类餐饮服务许可现场核查时，出现下列哪种结果，可判定为现场核查基本符合（）。 A.关键项允许不符合数为0项 B.重点项和一般项不符合总数≤4项 C.其中重点项不符合数≤2项 D.以上都是 的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（） 4、餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到下列哪些食品生产经营单位 或批发市场采购，并应索取、留存有供货方盖章（签字）的购物凭证：（）。 A、证照齐全 B、方便临近 C、有卫生许可证 D、有营业执照 5、以下有关餐具清洗消毒的说法，哪一种不正确?（） A.洗刷餐具应有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用 B.消毒后餐具应及时贮存在专用保洁柜内 C.化学消毒是效果最好的消毒方法