葡萄酒的营养价值和作用

葡萄酒的营养价值和作用　　红葡萄酒的成分相当复杂，它是经自然发酵酿造出来的果酒，它含有最多的是葡萄果汁，占80%以上，其次是经葡萄里面的糖份自然发酵而成的酒精，一般在10-13%，剩余的物质超过100

葡萄酒的营养价值和作用 红葡萄酒的成分相当复杂，它是经自然发酵酿造出来的 果酒，它含有最多的是葡萄果汁，占80%以上，其次是经葡 萄里面的糖份自然发酵而成的酒精，一般在10-13%，剩余的 物质超过1000种，比较重要的有300多种。红葡萄酒其它 重要的成分，如酒酸、果性、矿物质和单宁酸等。虽然这些 物质所占比例不高，却是酒质优劣的决定性因素。质优味美 的红葡萄酒，是因为它们能呈现一种组织结构的平衡，使人 在味觉上有无穷的享受。 葡萄酒不仅是水和酒精的溶液，它有丰富的内涵： A.80%的水。这是生物学意义上的纯水，是由葡萄树直 接从土壤中汲取的。 B. 9.5-15%的乙醇，即主要的酒精。经由糖份发酵后所 得，它略甜，而且给葡萄酒以芳醇的味道。 C.酸。有些来自于葡萄，如酒石酸、苹果酸和柠檬酸; 有些是酒精发酵和乳酸发酵生成的，如乳酸和醋酸。这些主 要的酸，在酒的酸性风味和均衡味道上起着重要的作用。 D.酚类化合物。每公升1~5g，它们主要是自然红色素以