食品工艺设计实验打印版

实验一 果脯的制作一、实验原理果脯是以食糖的保藏作用为基础的__保藏法。利用高糖溶液的高糖渗透压作用，降低水分活度作用、抗氧化作用来抑制微生物生长发育，提高维生素的保存率，改善制品色泽和风味。二、实