厨房各档口卫生管理制度[修改版]

第一篇：厨房各档口卫生管理制度粗加工：生熟分开，避免交叉污染。工具容器使用前后要消毒保洁，并定位存放。凉菜房：凉菜间的生产、保藏必须做到专人、专室、专工具、定期消毒、 单独冷藏。点心房：严格检查所用原

第一篇：厨房各档口卫生管理制度 粗加工：生熟分开，避免交叉污染。工具容器使用前后要消毒保洁，并定位存放。 凉菜房：凉菜间的生产、保藏必须做到专人、专室、专工具、定期消毒、单独冷藏。 点心房：严格检查所用原料，工具要标明专用，专位，保持清洁。使用食品添加剂，必须符合国家卫 . 生标准 烧烤房：严格检查所用原料，烧烤各工序分间单独操作；做好防尘、防虫、防鼠设施的检查及卫生备 餐间：备餐间内由专人进行操作。严格检查所用原料，严禁不合格食品上餐桌。 “” 洗碗间：餐、饮具的清洗消毒保洁由专人操作。严格遵守一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的程 序。 冻库：表面明亮洁净，无尘无垢，内部无杂物、水迹或无装置的小原料。冰箱要定期除霜保洁。灶台： 灶台地面无水迹，无杂物，无油渍，锅、勺摆放整齐。物品架调料摆放整齐，无过期调料。荷台：荷台 内外物品摆放整齐，无杂物、无灰尘、无油渍，荷台地面无水迹、无杂物、无油迹。产品柜：冰鲜冷柜表 面及附近地面无灰尘杂物，无油污、无锈斑，柜内物品摆放整齐无变质原料。海鲜池：保持水池内外清洁 干净，池水清澈，玻璃透明无暇，过滤层干净无尘，水泵内外干净无泥。砧板案：菜墩干净无异味。原料 架物品摆放整齐，无杂物，无灰尘。无油渍，无污渍，光可鉴人。仓库：地面、墙面、天花板、货架无 污渍灰尘，无蛛网。所有物品摆放整齐，遵守左进右出原则。蔬菜加工房：要求菜柜每餐清理，蔬果先进 先出，码放整齐，层架无污渍，无油渍，无菜叶残渣。冻库：严禁生熟混放，食品按标示入保鲜盒，先 1cm 进先出，柜内结霜低于，无血水，无杂物，库内保持清洁，无油渍、无异味、无垃圾碎屑。 储藏室：所有物品按分类摆放整齐，严禁生熟混放，地面无水渍，无油渍，无灰尘，整洁干净。鲍翅 房：工具专人专用，保持清洁，工作台及玻璃干净透明，无油迹污渍，无灰尘，物见本色。 第二篇：厨房卫生管理制度 厨房卫生管理制度 1“”“” 、认真贯彻执行食品卫生法和卫生五四制。 2 、工作人员必须做到工作前和去厕所后要洗手。 3 、各种餐灶具要随时洗刷干净，消毒存放，保持清洁卫生，工作间及环境卫生，应按责任区域进行清 洁，做到天天清扫，每周彻底清扫一次，夏季要做到每日喷药消毒，并安排专人负责灭蚊蝇、蟑螂。 4 、工作人员按时理发，按时更换工作服。 5 、工作期间必须衣帽整洁，头发须梳理整齐置于工作帽内；禁止在厨房内吸烟，穿拖鞋和赤背。