流动厨师食品安全专业知识综合检测试卷 附解析

流动厨师食品安全专业知识综合检测试卷 附解析注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和

市 （区县） 姓名 6、设立餐饮服务提供企业，应当（）。 单位 A.先核准企业名称，再取得餐饮服务许可，最后办理工商登记 ……… B.先核准企业名称，再办理餐饮服务许可，无需要办理工商登记 流动厨师食品安全专业知识综合检测试卷附解析 ……….……… 密 C.先取得餐饮服务许可，再核准企业名称，最后办理工商登记 … D.先核准企业名称，再办理工商登记，最后办理餐饮服务许可 注意事项： ……………… 封 7、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放（）及个 … 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 人生活用品。 ……………… 线 A.有毒、有害物品 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 … B.食品原料 ……..……… 内 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 C.食品添加剂 ……… D.以上都是 ……………… 不 8、预包装食品标签的所有内容，应符合（）的规定。 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） ……. A.国家法律、法规 ……………… 准 B.相应产品标准 1、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》的，食品药品监督管理部门应当 ……. 答 C.国家法律、法规和强制性标准 （）。 …………… 题 D.国家法律、法规和相应食品安全标准 A.予以撤销 9、预包装食品的标签内容应使用规范的汉字，但可以同时使用（）。 B.依法注消 A.拼音 C.给予警告 B.少数民族文字 D.以上都不是 C.外文 2、每批出库的同种物料，应尽可能为（），并能清楚体现品名、批次等信息。 D.拼音、少数民族文字、外文 A.不同批次 10、餐饮服务提供者食品安全管理人员在从事相关食品安全管理工作前，除应取得健康合格证 B.同一批次 明外，还应取得餐饮服务食品安全（）。 C.任意批次 A、厨师等级证明 D.随机批次 B、身份证明文件 3、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。 C、培训合格证明 A、县级质量监督部门 D、岗位证明文件 B、县级工商行政管理部门 11、关于抽样工作和检验工作，以下说法正确的有（）。 C、县级卫生行政部门 A、抽样工作比检验工作重要 D、县级食品药品监管部门 B、检验工作比抽样工作重要 4、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障（）。 C、抽样工作和检验工作都重要 A.公众身体健康 D、抽样工作和检验工作都不重要 B.公众生命安全 12、以下有关餐饮服务食品安全规范要求中，说法不正确的是（）。 C.公众身体健康和生命安全 A.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁 D.社会稳定 B.半成品应可以与食品原料一起存放 5、食品生产企业车间的冷水管不宜在（）上方通过，防止冷凝水滴入食品。 C.直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放 A.仓库 D.贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁 B.包装间 13、国务院（）部门会同国务院农业行政等有关部门建立食品安全全程追溯协作机制。 C.仓库和设备包装台 A.商务行政管理 D.生产线和设备包装台 18 第页共页