脱脂碎肉粉利用Maillard反应制备鸡肉香精的工艺研究

脱脂碎肉粉利用Maillard反应制备鸡肉香精的工艺研究摘要：本文以脱脂碎肉粉为原料，通过Maillard反应制备鸡肉香精。实验确定了较佳的反应条件为50℃、pH 6.0、70%湿度、反应时间24小时