2024流动厨师食品安全业务培训试卷 含答案

2024流动厨师食品安全业务培训试卷 含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和

D.55℃ 6、对发现可能存在不安全的食品，企业应组织相关人员进行分析评估，同时填写《食品安全风 险分析记录表》，书面报告（）。 A.企业负责人 B.监督部门 C.乡镇街道 D.食安办 7、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定按照《食品安全法》第八十六条的规定予以处罚的 情形有（）。 A.经营或者使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品 B.经营或者使用无标签及其他不符合《食品安全法》、《食品安全法实施条例》有关标签、 说明书规定的预包装食品、食品添加剂 C.经营添加药品的食品 D.以上都是 8、餐饮服务许可审查和日常监督管理量化评价结果均为一般的，评为（）。 A、A级 B、B级 C、C级 D、以上均是 9、食品加工场所应距粪坑,污水池,垃圾场,旱厕等污染源：()。 A、15米以上 B、25米以上 C、35米以上 D、100米以上 10、下列关于凉菜配制的要求中，表述错误的是（）。 A、专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。 B、专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。 C、供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理干净的，不得带入凉菜间。 D、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜，职业学校、普通中等学校、大学 11、各级食品药品监管部门依照《食品安全法》和各级政府规定的职责，对下列哪个领域实施 监督管理：（）。 A、餐饮服务 B、食品生产 C、食品流通 D、食品生产和餐饮服务 12、（）是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。 A.食品安全监督抽检结果 B.食品安全风险监测结果 18 第页共页 市（区县）姓名单位 ……………….……………………………………………………..…………………………………….…………………….…………… 密封线内不准答题 2024流动厨师食品安全业务培训试卷含答案 注意事项： 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） 1、临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过（）。 A、1个月 B、3个月 C、6个月 D、12个月 2、（）有权利举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为，有权向有关部门了解食品 安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。 A.任何组织或者个人 B.食品生产经营者 C.消费者 D.以上都对 3、新修订《食品安全法》规定，（）应当建立食品安全自查制度。 A.食品生产企业 B.特殊食品的生产企业 C.食品生产经营企业 D.食品生产经营者 食堂内可制售凉菜。 4、县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督部门根据食品安全风险监测、风险评估结果 和食品安全状况等，确定监督管理的重点、方式和频次，实施（）管理。 A.日常监督 B.风险分级 C.信用分类 D.动态 5、食品再加热时，食品的中心温度应高于（），未经充分加热的食品不得供应和食用。 A.70℃ B.65℃ C.60℃