生物化学-护理学专业复习用

第二章 蛋白质化学一、名词解释1.蛋白质变性：蛋白质变性是指在一些理化因素作用下，蛋白质分子空间结构破坏（但不涉及蛋白质分子一级结构的破坏），从而引起蛋白质理化性质改变、生物活性丧失的过程。2.等电