2024年食品安全管理人员专业知识综合练习试卷D卷 含答案

2024年食品安全管理人员专业知识综合练习试卷D卷 含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单

B、3 18 第页共页 市（区县）姓名单位 ……………….……………………………………………………..…………………………………….…………………….…………… 密封线内不准答题 C、5 D、10 2024年食品安全管理人员专业知识综合练习试卷D卷含答案 6、餐饮业生食类食品的加工流程为（）。 A、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-保温放置-食用 注意事项： B、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-食用 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 C、原料接收-储存-粗加工-食用 D、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-常温或冷藏放置-食用 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 7、以下有关餐饮服务食品安全规范要求中，说法不正确的是（）。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 A.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁 B.半成品应可以与食品原料一起存放 C.直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） D.贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁 8、开展食品快速检测是，应当使用（）。 1、餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（），标示“食品添加剂”字样妥善保管， A、自制的食品快速检测仪器 并建立使用台账。 B、市局统一配备的食品快速检测仪器 A、库房货架上 C、分局配备的食品快速检测仪器 B、前台柜台中 D、食药监所配备的食品快速检测仪器 C、专用橱柜中 9、生产车间地面应使用（）材料铺砌，应有适当坡度，在地面最低点设置地漏，以保证不 D、公用橱柜中 积水。 A.光滑 2、食品在仓库贮存过程中发现霉变，应怎样处理（）。 B.无毒、光滑 A、加工后再出售 C.不渗水、不吸水、无毒、防滑 B、职工内部发放 D.便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料 C、销毁处理 10、下列可以用作为加工助剂使用的添加剂是（）。 D、翻晒处理 A.日落黄 3、食品标识违法行为包括（）。 B.呈味核苷酸二钠 A.伪造或者虚假标注生产日期和保质期 C.羧甲基纤维素钠 B.伪造食品产地，伪造或者冒用其他生产者的名称、地址 D.柠檬酸 C.伪造、冒用、变造生产许可证标志及编号 11、利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向 D.1、2、3 国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。国务院卫生行政部门应当自收到申请之 4、运输食品原料的工具与设备设施要求（）。 日起（）内组织审查。 A.应当保持清洁 A.10日 B.必要时应当消毒 B.30日 C.运输保温、冷藏(冻)食品应当有必要的且与提供的食品品种、数量相适应的保温、冷藏(冻) C.60日 设备设施 D.90日 D.以上都是 12、主办单位应于活动举办前多少时间向餐饮服务食品安全监管部门通报重大活动相关信息 5、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。培训合格 （）。 证明有效期（）年。 A.5个工作日 A、2