饮食文化调研报告

关于饮食文化的调研报告 随着时间的推移，一学期很快就要过去了，很快一学期的饮食文化课程就接近尾声了。在学完这门课时，我对中国饮食文化以及西方饮食文化都有了一定的的了解。同时我也爱上了饮食文化这门

关于饮食文化的调研报告 随着时间的推移，一学期很快就要过去了，很快一学期的饮食文化课程就接近尾声了。 在学完这门课时，我对中国饮食文化以及西方饮食文化都有了一定的的了解。同时我也爱上 了饮食文化这门课，觉得这门课非常有趣。在学完饮食文化这门课时，我对各地饮食文化有 了一定的了解。因此，我对婺源和客家饮食文化做了一定的调研。 “” 有着书乡之称的婺源又是理学家朱熹的故乡且深受理学影响，是一个重习俗、讲 礼仪的小城。逢年过节如春节、端午节、中秋节女儿女婿必定会带上鸡、鸭、鱼、肉、烟、 “” 酒等来看望孝敬父母，在婺源这叫做端节。除了这些传统佳节还能体现其徽派饮食特色 文化的则属生日寿宴、结婚喜宴了。 “” 婺源有句俗语没有粉蒸不成宴席。粉蒸菜是婺源的一大特色。不但时岁节令要蒸 菜蒸饭献尊长，生辰寿诞也要蒸菜蒸饭敬祖先，上亲亡故还要蒸菜蒸饭祭献，就连红白喜事 也少不了粉蒸这道美味，平时的家常便饭就更是了。蒸菜源于农家，其来源有着悠久的历史。 婺源属丘陵地区山多田少，古时男子大多外出经商，只剩女子在家。煮饭时并将饭菜一起放 在饭甄里一起蒸，省柴省时、方便快捷。饭熟之后将蒸熟的菜从饭上盛出拌上油、盐、辣椒 等调料，便成了一道美味佳肴，既渗入了饭香味，又保持蒸菜原有的味道。粉蒸菜有粉蒸茄 子、青菜、豆角、鱼、肉。而粉蒸之经典当属粉蒸肉，将五花猪肉切成块状，置钵内放入酱 油、辣椒、白糖、料酒、葱姜末、味精等搅拌再粘滚上生米粉，依次摆入碗内用大火蒸两小 时。这是所有的宴会上必备的一道菜，除了粉蒸肉外还必须有一道粉蒸素菜如粉蒸干山厥或 干芋头茎。一荤一素刚好成双也预示着好事成双。 “” 另一道婺源特有的特色菜则是糊菜，有糊豆腐、萝卜、青菜、南瓜等，糊菜之代 “” 表莫过于糊豆腐味道鲜而且清。将豆腐切成豆粒大小，倒进放有高汤的热锅里，加上调 料焖几分钟，再浇上熟猪油，放上虾仁、肉蓉、香菇丁和笋尖，一手搅拌，一手撒米粉，再 放入碎香菜．湿淀粉和猪油，舀到盘里，浇上麻油，撒些胡椒粉和葱花即成。酒席上糊豆腐 是伴随着豆芽作为第二道菜上的。豆腐豆芽有着生根发芽之意，被认为是生根菜。故在酒桌 上豆腐豆芽是必备的也是不可以从桌上撤下来的，即使吃完了空碗也必须留着摆放在桌上。 “” 宴席上除了这些必备的特色菜和一些简单素菜还有着五大荤的要求即和除夕年夜饭一样。 说到这些菜式种类要求就不得不提其特有的喜宴上的习俗。婚宴摆多少桌是根据自家情况而 “” 定，但摆在自家堂前的三桌则是最重要的。其一，最重要的是新娘桌。新娘桌顾名思义 新娘吃饭的这一桌，而陪新娘吃饭的则是清一色的未出阁的年轻姑娘（一般是自家亲戚或新 “” 娘的好友）加一位上了年纪父母健在、子女优秀福气好的中年妇女作陪。俗称她为鸡婆娘， 告知吃饭一些礼仪习俗：如吃饭期间不可随便离席必需等到宴席结束主人家放鞭炮方可离去，