食品安全监管人员职业能力检测试题 附答案

食品安全监管人员职业能力检测试题 附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断

市 （区县） 姓名 6、中型餐馆，快餐店的餐饮服务许可审查属于第几类（）。 单位 A.第二类 ……… B.第三类 食品安全监管人员职业能力检测试题附答案 ……….……… 密 C.第四类 … D.第五类 注意事项： ……………… 封 7、下列有关餐饮服务从业人员健康证明的说法中不正确的是（）。 … 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 A.承担餐饮服务从业人员健康检查工作的医疗卫生机构负责健康证明的发放工作 ……………… 线 B.健康证明应当在健康检查结束后的5个工作日内发放 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 … C.健康证明的有效期限为1年 ……..……… 内 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 D.健康证明可以长期有效 ……… 8、根据国家有关规定，下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围（）。 ……………… 不 A.小吃店 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） ……. B.食品摊贩 ……………… 准 C.学校食堂 1、食品生产企业车间设备的传动部分应有（）罩，以便于清洗和消毒。 ……. 答 D.集体用餐配送单位 A.防雨、防尘 …………… 题 9、《食品安全法》第一百二十六条规定，未按规定要求销售食品的，监管部门应责令改正，给 B.防水、防尘 予警告；拒不改正的，应如何处罚？（） C.防鼠、防虫 A、处一千元以下罚款 D.防偷、防盗 B、处五千元以上二万元以下罚款 2、根据《餐饮服务许可管理办法》有下列情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处：（）。 C、处二千元以上五万元以下罚款 A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的； D、处五万元以上十倍以下罚款 B、《餐饮服务许可证》超过有效期限但不从事餐饮服务的； 10、餐用具的化学消毒，主要为使用各种含氯消毒药物消毒。使用浓度应含有效氯（）以 C、不使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的 上，餐用具全部浸泡入液体中（）以上。 D、餐饮服务提供者违法受处罚的。 A、200mg/L（250ppm）10分钟 3、（）人员严禁串岗,防止（）。 B、200mg/L（250ppm）5分钟 A.生产污染 C、250mg/L（250ppm）10分钟 B.生、熟区工作交叉污染 D、250mg/L（250ppm）5分钟 C.生产交叉污染 11、切配和粗加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的， D.生、熟区工作污染 如何处理？（）。 4、大多数细菌都能在()范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”。 A、不得加工和使用 A、0℃-15℃ B、继续加工和使用 B、10℃-60℃ C、稍作掩饰后继续加工和使用 C、-15℃-0℃ D、向负责人请示 D、60℃-100℃ 12、患肠道传染病时应暂时调离工作，积极治疗，定期复查，待取得（）后方可上岗工作 5、食品添加剂包括了（）。 A合格证 A.防腐剂、甜味剂、色素 B健康证 B.甜味剂、拮抗剂、乳化剂、疏松剂、稳定剂、增稠剂 C出院证 C.稳定剂和凝固剂、抗结剂、消泡剂、乳化剂、水分保持剂、增稠剂 D许可证 D.防腐剂、甜味剂、色素、以及营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工 13、粮食在保藏中的变化有随着时间的延长，其食用品质会出现不同程度降低的现象，称为 业用加工助剂等 18 第页共页