复配品质改良剂对南方馒头冷冻面团冻藏品质的影响

复配品质改良牖舞警冷冻面团冻藏金鑫廖卢艳樊少飞龚永强吴卫国*（湖南农业大学 食品科学技术学院，长沙 410128）摘 要：为提升和改善冷冻面团南方馒头的品质，本文分析了冻藏过程中复配品质改良剂（海藻糖